Tag archives for Víno

Ekonomika

Jahodová sezóna a víno

Aké víno k ku jahodám? Keď si už chceme nakúpiť kvalitné víno, je dobré si vopred premyslieť čo k nemu navariť alebo objednať. Jeho cenu predsa treba vhodne zužitkovať. Uvidíte, že takéto plánovanie sa opláca. Francúzski vinári pestujú podobné odrody ako slovenskí. Sú to hlavne Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Aligoté. Zároveň však majú značne vytríbený jazyk čo sa týka rôznych vhodných chuťových kombinácií s jedlami, ktoré sa konzumujú tradične vo Francii. Je koniec apríla a na Slovensku sa schyľuje k jahodovej sezóne. Čo k nim piť a ako ich jesť? Z jahôd je možné tvoriť mnohé dezerty. Sú to vo francúzskej gastronómii hlavne ovocné šaláty, sorbety a tarteletky. Vyhľadávanou sortou je francúzska jahoda "gariguette". Aj španielske veľké jahody s bielym spodným srdiečkom sú obľúbené. Dobre esteticky pôsobia v šampanskom. Sú idéalnym partnerom k muškátovému vínu, jemnému a suchému. K jahodám sa prednostne vyberajú ľahké biele vína, voňavé, čisté a viac žltkastej farby, pretože ich jednoduchosť sa hodí k intenzívnej jahodovej vôni a chuti. S jahodovou tarteletkou sa chuťovo sobáši biele víno, napríklad talianske Asti. Je to muškátové víno ľahkošumivé s nízkym stupňom alkoholu. Podáva sa temperované, aby sa vyvážila jeho slabá acidita. S jahodovým šalátom s mätovými lístkami sa odporúča ružový muškát z apelácie Beaumes-de-Venise. Do jahodového sorbetu málo ocukreného sa vysoko hodnotí ako jeho zložka ružové šampanské, napríklad Moët Chandon Vintage 2000 (šampanské z Épernay, založené v…
Pokračovať v čítaní
Ekonomika

Hodnotenia francúzskych ročníkových vín

Sami ste si asi všimli, že v obchodoch ako je Lidl  a Tesco na Slovensku sa predávajú aj lepšie francúzske vína. Aby ste si mohli zodpovedne vybrať, prečítajte si tento článok. Uvádzam tu hodnotenia vín podľa ročníkov a vinárskych apelácií Francúzska. Stupnica kvality je medzi 1-5. Toto hodnotenie platí len pre Francúzsko. Kvalitu vín určujú degustátori podľa daných charakteristík. Ročníkové vína, teda vína označené na vinete ročníkom, sú už samé o sebe hodnotené vyššie ako tie bez letopočtu, no treba si všimnúť jednotlivé známky. Tieto sú vo francúzštine pomenované nasledovne: Petite année – malý ročník Année moyenne – priemerný ročník Bonne année – Dobrý ročník Trés bonne année – veľmi dobrý ročník Exceptionnel – Výnimočné Uvediem niektoré apelácie, ktorých vína sa zvyknú predávať na Slovensku a ktoré majú najlepšiu známku 5 a sú zo  zberov v rozmedzí rokov 1997-2014. Alsaské vína - ročník 2000 Beaujolais – 2011, 2009, 2005 Bordeauxské červené - 2010, 2009, 2005 Bordeauxské biele suché bez najvyššieho hodnotenia od ročníka 1997 likéry z vína Bordeaux: 2003, 2001, 1997 Burgundské červené 2009, 2005, 1999 Burgundské biele 2010, 2005, 2002 Chablis 2005 Champagne 2002, a pozor na všetky ročníky 2010 až 2014, ktoré sú bez hodnotenia. Languedoc-Roussillon 2007, 1998 Provensalské a korzické vína 2010, 2001, 1998 Rhônske  červené zo severu 2009, 2001 Červené víno od…
Pokračovať v čítaní
Ekonomika

Investície: 10 tipov na šampanské

Duch Vianoc sa zobudil a začína sa potmehúdsky plížiť priamo do našich obývačiek a my začíname rozmýšľať, čo si tento rok položíme do tanierov a ku nim do pohárov. V súčasnosti to nie je taký krutý hlavolam, lebo lepšie vína z celého sveta sa už nachádzajú v regáloch štandardných predajných reťazcov. Preto si trúfnem sprostredkovať výber francúzskej proveniencie, viac špeciálny ako inokedy, ktorý siaha tak ako po drahých fľaškách rádovo v trojmiestnych číslach, tak aj v tých dvojmiestnych. Na vianočný stôl však netreba vyberať víno podľa ceny, aj lacné vína môžu mať skvelý tradičný buket. Dôležitejšie je dobre zladiť jedlo s vínom do lahodnej kombinácie. Preto, hor sa do vyberania, veď je to aj príležitosť zainvestovať najaktuálnejšie oceňovaná verzia šampanského je zo 100% odrody pinot noir, no môže to byť aj assambláž (zmes) s pinot meunier. Možno vám tento výpočet desiatich šampanských pomôže, keď budete blúdiť pomedzi regále s množstvom fľašiek. Tu je desať nápadov na zaujímavé šampanské. Thiénot Cuvée Garance 2007 Aby sme boli presnejší, Alain Thiénot, ktorý vytvoril toto cuvée ako dedičstvo pre svoju dcéru Garance, to určil ako 100% pinot noir biele z červeného. Červené preto, lebo Garance je meno byliny, ktorej korene dodávajú červené farbivo a stala sa ženským menom. Jedná sa o biele z čierneho v pozlátenom šate, ktorého ročník 2007, plný a bohato aromatický, svedčí o majstrovstve pivničného majstra Laurenta Fédoua. Základný…
Pokračovať v čítaní
Ekonomika

Viete určiť kvalitu vín? Poznajte ich chyby.

Pre investora je dôležité mať vedomosti o kvalite vína, ktoré nakupuje ako investíciu. Víno je živá hmota, má svoje kvality ale tiež chyby. Nestačí teda mať overenú značku a dobrú pivnicu, treba vedieť, čo je vo fľaške. Keď budete degustovať vybrané víno, majte na pamäti tri druhy chýb, ktoré môže mať vaše víno. O týchto chybách hovorí sommelier Alain Gousse: Vizuálne chyby, ktoré vám udrú do očí a/Modrasté častice v červenom víne a belavé v bielom víne znamenajú prebytok železa alebo medi v sudoch a prešoch zle udržovaných alebo vinifikáciu pri príliš vysokej teplote. b/Kypiace víno: ak po otvorení a odstátí vína zostáva bublinkovanie, stalo sa to, že vo víne prebieha druhá fermentácia – neželaná. Chyby aromatické a/Zápach zátky zostáva znateľný. Je to často kvôli zlej kvalite štupľa a prítomnosti molekuly trichloro-anisolu, ktorá kontaminuje celé víno. b/Oxidačný pach. Orechy, stopy madeiry, alebo zápach hnilých jabĺk sú typické pre zoxidované víno, ktoré bolo v kontakte so vzduchom pri zmene suda alebo počas fľaškovania. c/Zápach plesne, cesnaku, cibule alebo kapusty pochádzajú z procesu pôvodného odparovania d/Vôňa vlhkej trávy alebo sena pochádzajúca z fázy pridlhej macerácie pred prešovaním alebo prítomnosť rastlín – ich listov alebo bylí. e/A najhorší – zápach octu! Je to výsledok tvorby kyseliny octovej (octu) spôsobený príliš dlhou oxidáciou. Chyby chuťové a/Chyby zistené nosom a rovnakým pocitom v ústach b/Nepríjemná štipľavosť: je často zapríčinená rastlinnou hmotou…
Pokračovať v čítaní
Ekonomika

10 otázok o šampanskom, ktoré si všetci kladú (posledná časť)

rozoznať dobré šampanské? Prvá indícia: dobré šampanské po prehltnutí je cítiť jeho buketom dlhšie. Zlé šampanské ihneď vyvanie. Druhá indícia: Jemné bublinky. Ak v pohári stúpa príliš veľké množstvo veľkých bublín, toto šampanské je úbohej kvality. Malá rada: Ak šampanské nie je nepríjemné na pitie a má teplotu blízku izbovej teplote, to je to správne šampanské. Miska albo flauta, aký pohár si vybrať? Ani jedno ani druhé, ak nechcete zmasakrovať svoje šampánio. Ak má pohár elegantnú siluetu, necháva bublinky a arómu šíriť sa dosť rýchlo. Flauta nedovoľuje unikanie aróm. Preto sa odporúča degustovať víno radšej z pohára klasického tvaru, aby sa lepšie vychutnali buket a jemné bublinky, ktoré poskytujú zaujímavé divadlo pri svojom stúpaní a penení. S akými jedlami piť šampanské? Šampanské víno sa rado snúbi s mnohými jedlami. Brut sa skvelo znáša s údeným lososom, kozím syrom, ustricami a inými kôrovcami. Demi-sec chutí lepšie s husacou pečienkou alebo ovocnými dezertami. Často počuť, že najkrajší súlad jedla a vína je sobáš medzi šampanským a parmezánom (napríklad lupene parmezánu krátko zapečené v peci). príliš zrelé šampanské zlé? Staršie šampanské sa nekazí. Je dobré. Vyvíja sa celé roky vo fľašiach tak ako tiché vína a získava komplexnosť chutí. Tento vývoj má päť etáp: -ovocný vek -kvetinový vek -vek korenistý -Vek prípitkov -vek zakonzervovaný Zapamätajme si, že odroda pinot meunier starne trochu menej ako pinot noir alebo chardonnay.…
Pokračovať v čítaní
Ekonomika

10 otázok, ktoré si všetci kladú o šampanskom

Pokračovanie seriálu, ktorý  má za cieľ poskytnúť základné investičné rady pri nákupe a väčšom investovaní do vína.                Ako si vybrať správnu fľašu? Sú tri veľké kategórie šampanského. Ak väčšina z nich je miešaná, to znamená, že jedno cuvée pozostáva z viacerých odrôd viniča, ďalšie môžu byť odrodové. Šampanské môže byť s označením: - „blanc de blanc“ , čo značí „vyrobené jedinečne z odrody Chardonnay“ (doslova biele z bieleho), bobule sú celé biele - „blanc de noirs“ čo značí vyrobené jedinečne z odrôd Pinot noir alebo Pinot meunier (doslova biele z čiernych), bobule majú tmavé šupky a bielu dužinu - „rosé“ čo značí, že biele víno je zmiešané s červeným vínom Je ďalších päť odrôd pre výrobu šampanského, tie sú však okrajové: Arbane Petit meslier Pinot de juillet Pinot gris vrai (prezývané aj fromenteau) Pinot blanc vrai Ako analzyovať obsah cukru? Šampanské sa kategorizuje aj podľa obsahu cukru expedičného likéru: Brut nature tiež nazývané non dosé alebo dosage zéro: kategória je definované podľa zákona z 1996, z ktorej vyplýva, že žiadne pridanie cukru nemá byť uskutočnené po získaní peny a obsah zvyškového cukru musí byť 0-3 gramy na liter. V tomto type vína výrobca nemôže zastrieť chybu kvality. Existuje silný záujem o túto kategóriu. Extra brut: obsah cukru je od 0 do 6 g/l : Laurent Perrier bol prvý dom, ktorý dal na trh v roku 1981…
Pokračovať v čítaní
Ekonomika

10 otázok, ktoré si všetci kladú o šampanskom

Foto:wikipé S blížiacimi sa sviatkami na konci roku sa blíži aj zvýšená konzumácia vína. Zároveň sa možno zamyslieť aj nad väčšou investíciou do vína. Preto tu chceme zhrnúť desať problémov či otázok v súvislosti so šampanským. vyrobil a vymyslel šampanské? V stredoveku vlastnila vinice cirkev a jej kláštory, pretože potrebovala omšové víno. Už od pokrstenia kráľa Merovejovcov Clovisa v roku 496 bolo víno z kraja Champagne známe svojou jemnosťou. Toto víno sa nazýva „tranquille“ – tiché. Na konci stredoveku však cirkev stratila exkluzivitu pre pestovanie viniča. Tradícia pestovania pretrvala a na konci 18. storočia jeden mních v kraji Champagne - slávny dom Pérignon - priniesol z Limuzínska do kraja Languedoc metódu získavania penistého vína, ktorá sa časom stala šampanskou metódou. Dom Pérignon vyrábal víno v pivniciach opátstva Saint-Pierre d'Hautvillers zo začiatku z bobúľ hrozna rozličného pôvodu. Dom Pérignon nebol bezvýznamný, zastával funkciu mnícha-cellaria v ráde benediktínov. Preto zrejme mohol vyvinúť novú metódu zrenia vína vo fľašiach. í sa šampanské z červeného hrozna alebo bieleho? Šampanská metóda predpokladá tri druhy viniča hroznorodého: 30% chardonnay B- biele hrozno z Côte des Blancs, 38% pinot noir N s čiernou šupou a bielou dužinou a 32 % pinot meunier N tiež s tmavou šupou a bielou dužinou.  čoho vznikajú šampanské bublinky? Šampanská metóda je postup, ktorým práve vznikajú tieto bublinky. Šumivé víno je protukt druhého kvasenia tichého vína, ktoré sa vyprovokuje dodaním…
Pokračovať v čítaní
Ekonomika

Investujeme do vína: Cena vína bude trochu vyššia

Vinič - plody odrody Pinot Noir pre burgundské íno. Ceny vína zostali na úrovniach relatívne vysokých z dôvodu menej výdatného zberu než bolo na začiatku odhadované, povedal FranceAgriMer. Zatiaľčo štatistická služba ministerstva poľnohospodárstva zmieňuje svoj odhad vinobraní najmenej na 46,45 miliónov hektolitrov, profesionálni vinári sú menej optimistickí a odhadujú, že toto číslo bude nižšie o 1,5 mil. hektolitrov hrozna. Naznačila to Anne Haller, zástupkyňa FranceAgriMer. „Teraz keď vinobrania už skončili, je vidno, že je menšie množstvo ako je odhad. Väčšina regiónov oznámila o 10 až 15% menšiu úrodu.“ V porovnaní so susednými pestovateľskými štátmi Talianskom a Španielskom je úroda nižšia ako v roku 2013: EÚ odhaduje komunitnú výrobu na 168 mil. hl oproti 181 mil. hl v minulom roku. Toto umožňuje predávať francúzskym výrobcom vína ich vína trochu drahšie a získať späť stratené trhy za posledné dva roky, mienia exterti. Zdroj: Le Figaro ©text redakcia SVP
Pokračovať v čítaní
Ekonomika

Investičné rady: výber kavistu

Pre slovenského začiatočníka-investora do vína uvádzame niekoľko nápadov ako nakúpiť víno cestou z práce. Zmena stratégie siete Lidl všeobecne a v predaji vína osobitne znamenala opustiť tvrdý diskont a rozšíriť sortiment. Trh vín sa posilnil o 150 položiek stopercentne francúzskych vín, ktoré táto sieť expeduje do celej Európy. Kupujúci napospol z krajín, kde je prítomná, sa stretli na päť dní v januári aby degustovali 3000 položiek a vybrali si. Značka presvedčila viacerých producentov vín, aby ju sprevádzali na tomto pochode Európou. Jean Guyon, slávny majiteľ vinohradov v kraji Médoc neváhal zaangažovať svoj zámok La Clare do akcie oceňovania kvality vín. V prvom roku sa pridali k nemu Arnaud Derats z Burgundska so svojím zámkom Melin, ktorý je vo vinárskej oblasti s 22 ha rozlohou. Takisto Michel Gonet s vinicami, na ktorých hospodári jeho rodina sedem generácií a Romain Roux, iný Bordeauxčan podnikajúci 5 rokov. Predajná sieť profituje z nového konceptu „výber kavistu“. Veľké značky vín sú ponúkané každý týždeň vo vymedzenem rajóne v drevených stojanoch a krabiciach, aby sa pripomenula atmosféra pivnice. Teda tu je výber z aktuálnej ponuky vín, ktoré sa oddajú kúpiť ako investícia na sklad, od Bernarda Burtschyho:  Alsaské, klevener de Heiligenstein, biele víno, ročník 2013,  Burgundské, oblasť hautes-côtes de- beaune, Château de Melin, červené víno bio, ročník 2013 3. Sauternské, Ilot de Haut-Bergeron, biele likérové víno, ročník 2012 Bordeauxské, médoc, Château La…
Pokračovať v čítaní
12